今天趁还有最后一点斑兰叶，做了南洋传统抹酱咖央酱(kaya，马来语意为浓厚)。咖央酱的主要材料是蛋黄，椰奶和糖，小火缓慢加热稠化后成为浓稠香甜的抹酱，加入斑兰叶汁则变成绿色。可以直接抹在面包上，或是夹在西多士中充当馅料。咖央酱对纯蛋黄的使用显然受到葡萄牙甜点的影响，是又一大航海时代的馈赠。剩下的蛋白则烤了个天使蛋糕。这一发源于19世纪美国的蛋糕，只使用打发的蛋白，质地轻盈柔韧，非常适合用来处理剩余的蛋白。 source 3.5K views07:47
