https://www.patreon.com/posts/59982784 //PETER ：淺談梅菜扣肉 話說友人準備穿州過省來探小弟，提到想食梅菜扣肉。小弟說食梅扣去餐廳食不如我煮。小弟不是自誇，而是餐廳迎合白人口味，肉類偏瘦，大廚手勢再好，那也只是梅菜瘦肉，不是梅菜扣肉。將梅菜瘦肉當梅菜扣肉一樣食，就像東晉僑寄郡縣一樣，逃到南方後將城市名改成昔日北方城市，但已不是那種味道。多倫多有旺角廣場，但裡面無極能地帶、新之城、信和、兆萬。 所以，要食梅菜扣肉，就不要食瘦！他提到有興趣學整，那小弟就獻醜，寫一寫懶人版的方法。 梅菜扣肉屬於客家菜，客家人務農，出汗多，因此嗜鹹。客家人未必住在漁米之鄉，因此講求的也不是帶出食材原本的真味。故此梅菜勁鹹，你也不會食到豬味，但會食到油香。 梅菜扣肉的由來，決定了它是怎樣的一道菜式，也決定了如何才是一道好的梅扣的標準：鹹香、甜香和油香，肉要半肥瘦。 步驟為：浸菜、汆水、炒菜、醃肉、炸封、炒勻、燜煮、倒扣。 揀料：豬腩肉可於Costco買到，即使附近無華人超市也無所謂，反而是梅菜就要在華人舖才買到。豬腩肉越肥越好，因為汆水過程脂肪會流走變成油。肥腩肉會變成半肥瘦，半肥瘦會變成瘦。想食半肥瘦，就要揀肥腩。 // 20 viewsedited 19:29
